油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在于動植物體內?;瘜W式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。英文名稱“oleic acid”源自“橄欖”(Olive)?;旌嫌退嶂饕獊碓从谧匀唤?,以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離,即可得到油酸。油酸有順反異構體,天然油酸都是順
混合油酸

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  油酸是一種單不飽和的ω-9脂肪酸,存在于動植物中。

  化學式c18h34o2(或CH3(CH2)7ch=CH(CH2)7COOH)。硬脂酸是由油酸加氫得到的。油酸的雙鍵反式異構體稱為反式油酸。英文名“olive acid”來自“olive”。

  混合油酸主要來源于自然界,以甘油酯的形式存在于動植物油中。高油酸含量的油經皂化酸化分離可得到油酸。油酸具有順反異構體,天然油酸為順式結構(反式結構不能被人體吸收),對軟化血管有一定作用,在人和動物的代謝過程中起著重要作用。然而,人體合成的油酸不能滿足需要,需要從食物中吸收,因此食用高油酸含量的油脂有利于健康。

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